Una receta fresca, moderna y perfecta para practicar tus habilidades con cuchillos profesionales de cocina
El tartar de salmón con aguacate es uno de esos platos de moda que triunfan tanto en restaurantes como en casas de foodies. Para prepararlo correctamente, necesitarás precisión en los cortes, frescura en los ingredientes y, por supuesto, los mejores cuchillos de cocina.
Este plato, de influencia japonesa y técnica francesa, combina sabores delicados con una presentación elegante. Y no hay mejor excusa para usar tus cuchillos profesionales de cocina que el corte de pescado crudo de calidad.
¿Por qué es importante usar cuchillos de cocina profesionales?
La textura y el sabor del salmón en crudo dependen directamente del corte. Un cuchillo profesional afilado permite filetear el pescado sin desgarrarlo, respetando la estructura de la carne y logrando una presentación impecable.
Además, los cuchillos de cocina profesionales facilitan el corte uniforme del aguacate, cebolla o pepino, lo que mejora tanto la estética como la experiencia en boca.
Ingredientes para 2 personas
- 200 g de lomo de salmón fresco (de calidad sashimi).
- 1 aguacate maduro pero firme.
- ½ cebolla morada pequeña.
- 1 cucharadita de mostaza Dijon.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharada de aceite de sésamo (o AOVE suave).
- 1 cucharadita de zumo de lima.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Semillas de sésamo y cebollino para decorar.
- Tostadas de pan crujiente o crackers (opcional).
Preparación paso a paso
1. Preparación del salmón
Antes de empezar, asegúrate de que el salmón ha estado congelado al menos 48 horas si no es de calidad sashimi. Usa un cuchillo japonés tipo Yanagiba o un cuchillo de chef profesional bien afilado para retirar la piel y cualquier espina restante. Luego corta el salmón en cubos pequeños y uniformes.
Nuestra recomendación: Mantén el salmón frío durante el corte para conservar su textura firme.
2. Cortar el aguacate y la cebolla
Con un cuchillo de cocina pequeño y preciso, corta el aguacate en cubos similares a los del salmón. La cebolla morada debe ir picada muy fina para que aporte sabor sin dominar.
Nuestra recomendación: Usa un cuchillo Nakiri si te sientes cómodo con cuchillos japoneses para vegetales.
3. Mezclar y marinar
En un bol, mezcla el salmón, el aguacate y la cebolla. Añade la mostaza, la soja, el aceite de sésamo, la lima, sal y pimienta. Remueve suavemente para no romper los ingredientes.
4. Presentación
Sirve el tartar con ayuda de un aro de emplatar o con una cuchara, decorado con cebollino picado y semillas de sésamo. Acompaña con tostadas o crackers.
Sugerencias de emplatado con cuchillos profesionales
Si eres amante del detalle, puedes usar tus cuchillos profesionales de cocina para cortar finísimas láminas de pepino o rábanos y decorar el plato. Este toque visual eleva tu receta a nivel restaurante.
Preguntas frecuentes
¿Qué cuchillos de cocina son mejores para preparar tartar?
Un cuchillo de chef afilado, un cuchillo japonés tipo sashimi o un Santoku son ideales. La clave está en la precisión y limpieza del corte.
¿Puedo usar otro pescado?
Sí, puedes sustituir el salmón por atún rojo o trucha fresca. Solo asegúrate de que sea pescado de calidad para consumo en crudo.
¿Es necesario usar cuchillos profesionales?
Para lograr un corte limpio, mantener la textura de los ingredientes y garantizar una presentación de nivel, sí. Los cuchillos profesionales marcan la diferencia en la cocina.
Una receta como este tartar de salmón con aguacate es perfecta para quienes buscan mejorar su técnica y lucir sus cuchillos de cocina profesionales. No solo estarás preparando un plato de tendencia, sino que también estarás practicando cortes que requieren precisión y buen equipo.
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