Cuando se trata de excelencia culinaria, cada detalle cuenta. Y en la cocina de un chef con estrella Michelin, los cuchillos de cocina profesionales no son solo herramientas: son una extensión de sus manos. Elegir el cuchillo adecuado marca la diferencia entre un corte preciso y una ejecución imperfecta.
A continuación, te mostramos cuáles son los cuchillos de chef más utilizados por cocineros y qué marcas son las más reconocidas en el mundo de la alta cocina.
¿Qué valoran los chefs con estrella Michelin en un cuchillo?
Antes de ver las marcas, es importante entender las características que hacen que un cuchillo profesional sea digno de una cocina Michelin:
- Precisión de corte extrema.
- Ergonomía para jornadas largas sin fatiga.
- Durabilidad del filo.
- Equilibrio perfecto entre hoja y mango.
- Materiales premium como acero VG10, Shirogami o Damasco.
Marcas de cuchillos de chef más utilizadas por chefs de élite
Cuchillos Global: diseño y precisión japonesa
Fabricados en Japón, los cuchillos Global son conocidos por su diseño moderno, su ligereza y su precisión. Son favoritos de chefs como Michel Roux Jr., Masharu Morimoto y Ferran Adrià.
- Acero inoxidable Cromova 18.
- Mango de acero antideslizante.
- Ideales para tareas de precisión como cortes de vegetales o fileteado fino.
Cuchillos Tojiro: la tradición japonesa al servicio del chef moderno
Tojiro es otra marca japonesa reconocida por sus cuchillos de alto rendimiento, especialmente por su gama Shirogami y DP. Chefs de cocina tradicional japonesa con estrella Michelin, como Yoshihiro Murata, prefieren Tojiro por su afilado extremo y equilibrio artesanal.
- Hoja de acero VG10 o Shirogami.
- Afilado artesanal al estilo japonés (ángulo bajo).
- Mango de madera tratado para un mejor agarre.
Cuchillos Arcos: Cuchillos profesionales Españoles
Arcos es una marca española de cuchillos de cocina profesionales con más de 280 años de historia. Reconocida por su calidad, innovación y fabricación en Albacete, es la elección de chefs de prestigio como Dabiz Muñoz o Quique Dacosta.
- Fabricación 100% en España.
- Resistente a altas temperaturas y golpes.
- Mejora la resistencia a la corrosión.
Saigo: la nueva generación de cuchillos japoneses
Cada vez más presente en cocinas creativas, Saigo ofrece cuchillos japoneses modernos que combinan ergonomía occidental con el filo tradicional nipón. Son apreciados por chefs jóvenes con enfoque innovador, diseñados para chefs que buscan versatilidad ¿Qué tipo de cuchillo de chef prefieren según la tarea?
Estética contemporánea.
Fabricados con acero forjado de alta calidad.
¿Qué tipo de cuchillo de chef prefieren según la tarea?
| Tarea | Tipo de cuchillo recomendado | Marca habitual |
|---|---|---|
| Cortes generales | Cuchillo de chef o Gyuto | Global |
| Pescado crudo (sashimi) | Yanagiba | Tojiro, Saigo |
| Verduras | Santoku o Nakiri | Global, Saigo |
| Deshuesar carnes | Cuchillo deshuesador | Victorinox |
| Cortes finos y decorativos | Petty knife o cuchillo puntilla | Tojiro, Global |
¿Vale la pena invertir en cuchillos de cocina profesionales?
Sí. Un cuchillo profesional no solo te facilita el trabajo, sino que también mejora la precisión, la seguridad y el resultado final de tus platos. Tanto si eres un chef experimentado como un aficionado exigente, invertir en buenos cuchillos de chef marcará un antes y un después en tu cocina.
Si aspiras a llevar tu cocina al siguiente nivel, inspírate en los mejores. Las marcas utilizadas por chefs con estrella Michelin no solo ofrecen diseño y prestigio, sino también rendimiento profesional en cada corte. Explora nuestra selección de cuchillos profesionales de cocina y descubre por qué los grandes chefs del mundo confían en estas herramientas para alcanzar la perfección.