Cuando se habla de precisión en la cocina, no basta con tener los mejores cuchillos de cocina; mantenerlos perfectamente afilados es igual de importante. Y aquí es donde entran en juego las piedras de afilar y los afiladores profesionales. Este artículo explora sus diferencias, ventajas, cómo elegir el adecuado, y por qué marcas como Tojiro, Global y Minosharp son referentes indiscutibles en este sector.
¿Por qué es esencial afilar tus cuchillos de cocina?
Los cuchillos de cocina, incluso los de más alta gama, pierden filo con el uso continuo. Un cuchillo sin filo no solo es ineficiente, sino peligroso, ya que requiere más presión y puede resbalar fácilmente. El afilado regular prolonga la vida útil del cuchillo, mejora la precisión del corte y garantiza una experiencia de cocina profesional.
Tipos de herramientas para afilar cuchillos de cocina
Piedras de afilar
Las piedras de afilar, también conocidas como piedras al agua o “whetstones”, son el método tradicional japonés de afilado. Se utilizan con agua para reducir la fricción y proteger el filo.
✅ Ventajas:
- Máxima precisión en el afilado.
- Control total del ángulo y presión.
- Ideal para cuchillos japoneses de hoja fina.
🔴 Desventajas:
- Requieren práctica y paciencia.
- No aptas para quienes buscan rapidez o automatización.

⚙️ Afiladores profesionales manuales
Los afiladores profesionales, como los de la marca Minosharp o Tojiro, ofrecen una solución rápida, eficaz y segura para mantener cuchillos afilados, especialmente los de acero inoxidable.
✅ Ventajas:
- Fáciles de usar incluso sin experiencia.
- Compactos y portátiles.
- Ideal para cocinas profesionales de ritmo alto.
🔴 Desventajas:
- Menor precisión en comparación con una piedra de afilar.
- No siempre son aptos para todos los tipos de hoja.
Marcas destacadas en afilado profesional
🔷 Minosharp
Minosharp, filial de Global, fabrica afiladores profesionales diseñados para cuchillos japoneses de hoja delgada. Sus modelos de 2 o 3 ruedas cerámicas están pensados para ofrecer un afilado perfecto sin dañar la hoja.
✔️ Recomendado para cuchillos Global, Tojiro y cualquier cuchillo de cocina japonés.


🔷 Tojiro
Además de sus prestigiosos cuchillos, Tojiro ofrece piedras de afilar de doble grano (como #1000/#3000) y afiladores compactos de alta calidad. Son utilizados tanto por aficionados como en escuelas de cocina profesional.
✔️ Tojiro combina tradición artesanal y tecnología moderna para un afilado de alto rendimiento.
🔷 Global
Global, una de las marcas más icónicas de cuchillos japoneses, fabrica piedras y afiladores diseñados específicamente para su acero CROMOVA 18. Su sistema de afilado mantiene la simetría del filo y prolonga la vida útil de sus cuchillos.
✔️ Si usas cuchillos Global, es recomendable mantenerlos con afiladores Minosharp o piedras específicas.

¿Cómo elegir la mejor piedra de afilar?
1. Grano de la piedra
- Grano bajo (#120–#400): Para reparar filos dañados o muy gastados.
- Grano medio (#800–#2000): Para mantenimiento regular.
- Grano alto (#3000+): Para pulido y acabado final.
2. Tipo de cuchillo
- Los cuchillos japoneses como Santoku, Gyuto o Nakiri requieren piedras más finas para mantener su filo agudo.
- Los cuchillos occidentales pueden usar afiladores más versátiles.
3. Frecuencia de uso
Si utilizas tus cuchillos de cocina a diario, deberías afilar con piedra al menos 1 vez al mes y usar un afilador profesional para mantener el filo entre afilados.
Consejos prácticos para afilar tus cuchillos de cocina
- Siempre moja la piedra antes de usarla.
- Mantén un ángulo constante (entre 15º y 20º para cuchillos japoneses).
- Comienza por el grano más grueso y termina con el más fino.
- Limpia y seca bien el cuchillo después del afilado.
- Nunca uses un afilador de baja calidad en cuchillos profesionales.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Con qué frecuencia debo afilar mis cuchillos de cocina?
Depende del uso. En cocinas profesionales, se recomienda afilar cada semana o dos con afilador, y una vez al mes con piedra.
¿Puedo usar cualquier piedra de afilar con cuchillos japoneses?
No. Se recomienda utilizar piedras de afilar específicas para cuchillos japoneses, de grano fino y media dureza, para preservar el filo y la estructura del acero.
¿Qué afilador es mejor para un principiante?
Un afilador cerámico como los de Minosharp o Tojiro es ideal para quien busca buenos resultados sin conocimientos técnicos.
¿Los cuchillos Global solo se pueden afilar con Minosharp?
No necesariamente, pero es lo más recomendable para mantener la simetría de su filo especial y no dañar el acero CROMOVA 18.

Afilar es cuidar tus cuchillos de cocina
Invertir en una buena piedra de afilar o en un afilador profesional es esencial para mantener el rendimiento de tus cuchillos de cocina, especialmente si trabajas con herramientas de alta gama como los cuchillos Global, Tojiro o cualquier otro cuchillo japonés. La precisión en cada corte comienza con un buen afilado.