Una preparación ideal para practicar cortes precisos con cuchillos japoneses
Preparar recetas sencillas y llenas de sabor no tiene por qué ser complicado, especialmente si cuentas con buenos cuchillos de cocina que te ayuden a trabajar de forma más precisa y eficiente. Hoy te traemos una receta de tataki de atún con sésamo, ideal para quienes buscan una elaboración fácil, sabrosa y perfecta para practicar con cuchillos japoneses, famosos por su filo y precisión.
Ingredientes (para 2 personas)
- 300 g de lomo de atún fresco, de calidad sashimi
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- Semillas de sésamo (blanco y negro, opcional)
- Cebollino fresco
- Jengibre rallado (opcional)
- Sal y pimienta
Paso a paso para preparar Tataki de atún
1. Elige el cuchillo adecuado
Para trabajar con pescado crudo, lo ideal es usar un buen cuchillo de cocina con hoja larga y afilada. Los cuchillos japoneses, como el Yanagiba o el Gyuto, son perfectos para cortes limpios y sin esfuerzo. Asegúrate de que el filo esté en óptimas condiciones: si no, es buen momento para afilarlo con una piedra de afilar japonesa.
2. Marinado del atún
En un bol, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz. Seca el lomo de atún con papel absorbente y marínalo durante unos 10-15 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo para que se impregne bien por todos lados.
3. Sellar el atún
Calienta una sartén antiadherente a fuego alto. Saca el atún del marinado y sécalo ligeramente. Marca el atún 20 segundos por cada lado (incluidos los extremos), de forma que el interior quede completamente crudo. Retíralo y deja reposar 2 minutos.
4. Empanar en sésamo y cortar
Reboza el atún en las semillas de sésamo y luego, con tu cuchillo japonés bien afilado, haz cortes finos y precisos, de aproximadamente medio centímetro de grosor. La precisión del corte es fundamental para mantener la estructura del pescado y presentar un plato profesional.
Cómo presentar y acompañar tu tataki de atún
Sirve las láminas de tataki sobre un plato frío, acompañadas de jengibre rallado, cebollino picado y un poco más de salsa de soja. También puedes agregar un toque de limón o un chorrito de ponzu para realzar el sabor.
Este plato, aunque sencillo, resalta la importancia de contar con herramientas adecuadas. Los cuchillos de cocina no solo deben ser estéticamente atractivos, sino también funcionales y cómodos. Los cuchillos japoneses son especialmente apreciados por chefs y cocineros exigentes por su capacidad de cortar ingredientes con total precisión, como en este caso, pescado crudo.
Consejos extra para trabajar con cuchillos japoneses
Afilado y mantenimiento
Los cuchillos japoneses requieren un afilado regular con piedra de grano adecuado. No se deben lavar en lavavajillas ni dejar en remojo.
Técnicas de corte
Practicar cortes como el sashimi, juliana o brunoise con un cuchillo afilado permite desarrollar mejor técnica y disfrutar aún más del proceso de cocinar.
Una receta como este tataki de atún no solo es deliciosa y saludable, también es una excelente excusa para poner en práctica tus habilidades con los cuchillos de cocina, especialmente si estás trabajando con un buen cuchillo japonés. Elegir las herramientas adecuadas marcará una gran diferencia tanto en el resultado final como en tu experiencia en la cocina.