Descripción
Cuchillo Masahiro M-14913 – Cuchillo Cocinero, 27cm
Otra característica muy importante de la hoja es que es biselada por ambos lados, pero a una proporción de 80/20, el 80% está en el lado derecho y el 20% está en el lado izquierdo. Este tipo de biselado asimétrico permite a los cuchillos Masahiro ser mucho más afilados que los cuchillos normales biselados 50/50.
Las marcas de cuchillos más prestigiosas de Japón son Masahiro, Masamoto y Misono. Juntas forman un grupo de élite conocido como las tres M. Los cuchillos Masahiro MV-H son producidos por Masahiro Co., Ltd. en Seki, Japón. Entre las numerosas gamas de cuchillos producidas por Masahiro, la gama MV-H es la más alta. Es indiscutiblemente la mejor gama de una de las mejores fábricas de Japón. El filo es asimétrico: 80% en el lado derecho de la hoja y 20% en el lado izquierdo, luego pulido a un acabado de espejo. Este filo de estilo cónico alivia la presión sobre los alimentos para un corte perfecto. Este filo asimétrico se deriva de los cuchillos japoneses tradicionales de un solo lado, que también son asimétricos 80/20. El lado del 80% en el MV-H tiene solo ¼» de alto en comparación con los ¾» en un cuchillo japonés tradicional, pero la idea es la misma. Un filo asimétrico es aproximadamente un 35 % más fino que un filo recto 50/50. Los cuchillos Masahiro son increíblemente ligeros, pero a la vez perfectamente equilibrados. El mango de plástico compuesto es notablemente duradero y mucho más práctico y duradero que un mango de madera laminada. El mango compuesto es resistente a las bacterias, lo que mantiene el cuchillo muy higiénico en el uso diario. Los mangos tienen un diseño de tres remaches y una espiga completa muy ancha, casi tan ancha como los propios mangos. Este diseño proporciona amplio espacio para los remaches y, al mismo tiempo, permite que el mango cubra la espiga, lo que resulta en un mango redondeado increíblemente suave y de gran tacto. La gama MV-H está fabricada con acero inoxidable de alto carbono MBS-26. Este MBS-26 es propiedad de Masahiro; sin embargo, proviene de la familia VG, como el VG-10, que los cuchillos Kasumi Damascus utilizaron por primera vez. El acero inoxidable MBS-26 se somete a tres etapas de temple, tratamiento bajo cero y revenido hasta alcanzar una dureza de 58-60 HRC. Masahiro considera que esta es la dureza ideal para un cuchillo de cocina con las características del MV-H.
