Descripción
Global GS-110/AB – Cuchillo Kiritsuke, 15 cm
Serie de aniversario global de GS
Cuchillo Kiritsuke
Cromova18 Acero inoxidable
Rockwell C56-58
Cuchilla de corte afilada de 15 grados
Lavar a mano únicamente
Diseñado por Komin Yamada
Hecho en Japón
La última incorporación a la familia Global es el GS-110, un pequeño cuchillo Kiritsuke de 6 pulgadas. Tradicionalmente, los cuchillos Kiritsuke son mucho más grandes, a menudo de más de 24 cm de largo, y los utilizan los chefs japoneses como cuchillos de corte multiusos. Suelen tener hojas muy rectas, similares a las de los cuchillos de verduras japoneses Usuba, combinadas con la longitud de un cuchillo Yanagiba. Debido a su naturaleza desafiante, generalmente se reservan para los chefs japoneses más hábiles, como símbolo de estatus.
Nuestro Kiritsuke más pequeño, el GS-110, rinde homenaje a este cuchillo tradicional con una hoja suavemente curvada que facilita el corte general, funcionando eficazmente como un pequeño cuchillo de chef o de cocinero. El modelo GS-110/AB está incluido en todos los sets de Edición Especial del 40° Aniversario.
Tradicionalmente, muchos fabricantes de cuchillos japoneses producían cuchillos especializados con afilado de un solo lado, conocidos como «Kiritsuke». Su uso efectivo requería gran habilidad y en muchos restaurantes japoneses sólo el jefe de cocina podía utilizarlos. El cuchillo Kiritsuke se convirtió entonces en un símbolo de experiencia, estatus y antigüedad.
Basándose en esta tradición, Global® Knives ha diseñado una versión de doble filo del Kiritsuke en su Serie Clásica, creando un cuchillo extremadamente versátil capaz de realizar tareas que normalmente se realizan con un Gyuto o un cuchillo de chef, así como un Nakiri y un Sujihiki. Presenta menos curvatura que el Gyuto típico, lo que lo hace menos adecuado para cortes oscilantes, pero perfecto para movimientos de corte de empuje y tracción. La punta de la hoja es especialmente adecuada para realizar cortes y picados con precisión.
Código de Barras (GTIN): 4943691798213
