Descripción
Cuchillo Masahiro M-14923 – Cuchillo Santoku, 18cm
Otra característica muy importante de la hoja es que es biselada por ambos lados, pero a una proporción de 80/20, el 80% está en el lado derecho y el 20% está en el lado izquierdo. Este tipo de de biselado asimétrico permite a los cuchillos Masahiro ser mucho más afilados que los cuchillos normales biselados 50/50.
Cuchillo Santoku de 18 cm de hoja está fabricado por Masahiro Co, Ltd en Seki, Japón. De todas las gamas de cuchillos de que dispone esta compañía, el modelo MV-H es el de mayor calidad y perfección.
Cuchillo Santoku de 18 cm de hoja está fabricado por Masahiro Co, Ltd en Seki, Japón. De todas las gamas de cuchillos de que dispone esta compañía, el modelo MV-H es el de mayor calidad y perfección.
Como es lógico, el filo es uno de los aspectos más importantes de un cuchillo. En el caso del modelo MV-H, éste es asimétrico, estando afilado un lado de la hoja un 80% y el otro un 20%. Además de tener un acabo de espejo. Esta particularidad del filo proviene de la filosofía del cuchillo tradicional japonés , aunque existe una diferencia clara entre ambos. La idea es que un filo asimétrico (80/20) es mucho más fino e incisivo que uno 50/50. La hoja del cuchillo está fabricada con acero inoxidable MBS-26, un acero con alto contenido en carbono, este acero es propiedad de la propia marca y su fórmula ha sido patentada. El acero se somete a un proceso de tres apas; enfriamento, tratado subzero y calentamiento, todo ello para garantizar la calidad y dureza de la hoja (aprox. 58-60 HRC.). Con este acero se ha conseguido unos cuchillos muy afilados, fáciles de afilar y mantienen el filo durante un largo periodo de tiempo.
El mango está hecho de una resina muy resistente y duradera, si lo comparamos con uno tradicional hecho en madera. Esta resina, además, es muy resistente a las bacterias, lo que hace que el cuchillo sea muy higiénico en su uso diario. Por último, la forma del mango es muy ergonómica y con aspecto tradicional.
En cuanto a su espiga, ésta es ancha y cubre todo lo largo del mango. Por tanto aporta mucha rigidez haciéndolo casi inquebrantable.
El cuchillo MV-H además es extremadamente ligero y perfectamente equilibrado.
El cuchillo MV-H está fabricado con un tipo de acero inoxidable llamado MBS-26 con un alto contenido en carbono. Este material es propiedad de Masahiro Co., Ltd. y proviene de la familia VG al igual que el VG-10 en el caso del cuchillo Kasumi Damascos. El proceso de fabricación consta de un templado en tres fases, además de un tratamiento sub-cero y posterior aumento de temperatura hasta que la hoja del cuchillo consigue una dureza de 58-60HRC.
